새해 첫 날, 따뜻하고 푸짐하게 '떡만둣국&굴깍두기'

2019-12-06
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곧 민족의 대명절, 설이다. 그리고 와이즈만과 CJ제일제당의 마지막 콜라보 레시피를 소개할 차례이기도 하다. 주인공은 바로, 떡만둣국. 떡만둣국은 육수에 따라 맛이 좌우된다. 번거롭게 육수 낼 필요 없이, 산들애 육수 하나로 간편하고 맛있게 떡만둣국을 만들어 보자. 성장기 학생들에게 좋은 멸치와 디포리에 다시마, 표고버섯 등 자연에서 온 9가지 재료를 직접 우려 만든 산들애 처음부터 멸치다시마 육수는 깊고 시원한 국물 맛을 내기에 제격이다. 떡국과 잘 어울리는 밑반찬, 굴깍두기 레시피까지 함께 배워보자. 밀가루 풀에 산들애 처음부터 멸치다시마 육수를 넣어 조금 더 깔끔하고 시원한 맛을 낼 수 있다. “왜 내가 끓인 떡국은 맛이 없을까?” 라며 고민하지 말고 산들애 육수와 함께 맛있는 새해를 맞이해 보자!


떡만둣국 메인 재료: 떡국떡 300g / 만두 4개 / 계란 4개 / 소고기 100g / 산들애 처음부터 멸치다시마 육수 25g / 탕파 5g / 조미김 1장 / 참기름 5g / 백설 소불고기 양념 5g / 간마늘 5g / 소금 2g

레시피: 

01 소고기에 소불고기 양념 5g과 간마늘5g을 넣고 30분 재워둔다.
02 계란 4개는 흰자와 노른자를 분리하여 소금을 각 1g씩 넣어 지단을 부친다.
03 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 살짝 볶는다.
04 물 1L와 산들애 처음부터 멸치다시마 육수 25g을 넣고 끓인다.

chef’s tip ! 끓이는 중에 떠오르는 불순물은 국자로 제거해 준다.

05 고기가 거의 익으면 만두와 떡국떡을 넣어 4분 정도 끓인다.
06 그릇에 담아 탕파, 지단, 조미김을 올려 완성!



굴깍두기 메인 재료: 무 1kg / 굵은 소금 1큰술 / 설탕 2작은술 / 굴 200g / 미나리 20g / 쪽파 4줄기

양념장 재료: 고춧가루 5~6큰술 / 하선정 까나리액젓 3~4큰술 / 다진마늘 4~5개 / 다진생강 1티스푼 / 사과즙 1/8개 분량 / 양파즙 1/8개 분량 / 밀가루 풀 100ml

밀가루 풀 재료: 산들애 처음부터 멸치다시마 육수 1큰술 / 백설 밀가루 1큰술 / 물 200ml

레시피: 

01 무는 정사각형으로 썰어, 굵은 소금 1큰술, 설탕 2작은술을 넣고 버무려 20분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
02 굴은 옅은 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
03 미나리와 쪽파는 3cm 길이로 자른다.
04 [밀가루 풀]은 산들애 처음부터 멸치다시마 육수 1큰술에 밀가루 1큰술, 물 200ml를 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다.
05 굴에 [양념장] 2큰술을 넣어 버무린다.
06 볼에 무와 나머지 [양념장], 미나리 쪽파를 넣어 버무린 후, 버무린 굴을 넣고 골고루 섞어주면 완성!


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