재주꾼 '식초' 이야기

2020-07-03
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시원한 냉면, 새콤달콤 유부초밥, 상큼한 피클! 이 음식들의 공통점은 무엇일까? 바로 식초가 들어간 음식이라는 점이다. 식초는 음식 맛을 돋워 주기 위해 사용할 뿐만 아니라, 다른 용도로도 사용할 수 있다. 재주 많은 식초에 대해 알아 보자.



 

식초, 어디까지 써봤나요?



# 냄새 제거에 탁월한 식초
식초는 산성 물질이기 때문에 악취의 원인이 되는 염기성 물질과 만나 냄새를 제거할 수 있다. 산과 염기가 만나면 각각의 성질을 잃어 냄새가 제거되는 원리다. 이러한 원리를 통해 식초로 생선 비린내를 제거하거나 도마나 칼에 밴 묵은 냄새를 제거할 수 있다.



# 세균을 없애는 식초
식초에 들어 있는 산성 물질은 살균력이 있다. 음식 속의 세균은 단백질로 이루어져 있다. 식초는 세균의 단백질을 변하게 하여 활동을 느리게 하거나 멈추게 만든다. 이러한 원리로 식초를 넣어 초밥을 만들면 밥이 상하는 것을 막을 수 있다. 또한 식초 속에 음식을 완전히 잠기게 하여 피클과 같은 절임 음식을 만들면 세균 증식을 막아 오랫동안 음식을 보관할 수 있다.



# 건강에 좋은 식초
과일이나 곡물을 발효시켜 만든 식초를 ‘양조 식초’라고 한다. 양조 식초는 식초의 기본 성분인 아세트산 외에도 구연산, 포도산과 같은 물질이 포함되어 있다. 구연산은 우리 몸이 에너지를 만드는 과정에서 생기는 중간 단계의 물질이다. 식초를 먹으면 탄수화물을 먹었을 때보다 빨리 에너지를 만들어 내어 피로 회복에 도움이 된다.




# 엄마랑 아이랑, ‘달걀 분수 만들기’

식초는 과학 실험에 활용하기에도 재미난 재료다. 베이킹 소다와 반응하면 이산화탄소가 만들어지는 데 이러한 원리로 다양한 과학 실험에 사용된다. 이번에 할 실험은 '달걀 분수 만들기'다. 달걀을 식초에 담가 그  변화를 관찰해 보고, 탱탱볼처럼 만들어진 달걀을 터뜨려 보자.


[실험 준비물]

달걀, 식초, 뚜껑이 있는 투명 통, 바늘


[실험 방법]

1. 투명 통에 달걀을 넣는다.
2. 달걀이 완전히 잠기도록 식초를 넣는다.
3. 달걀 껍질 주변에 어떤 변화가 일어나는지 관찰해 본다.
4. 뚜껑을 닫고 3일 정도 실험을 진행한다.
5. 변화된 달걀의 상태를 관찰하고, 바늘로 꼭 찔러 재미난 분수 모양을 관찰해 보자.


식초에 잠긴 달걀의 표면


바늘로 콕! 찔러 볼 준비 완료




글쓴이 와이즈만 영재교육연구소 유아팀 박은주 연구원  

| 참고도서 '세상에서 젤 새콤달콤한 화학책' -씽크하우스 


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